Eskuola, compañía vizcaína elaboradora de derivados de pato y oca de forma artesanal desde 1990, continua ampliando sus ventas en las comunidades autónomas del Mediterráneo. La necesidad de diferenciarse ante el crecimiento y auge de las grandes superficies y el consiguiente cambio de hábitos de compra, animó a José Manuel Mazas a emprender el proyecto Eskuola. Con sus orígenes en la carnicería se centró en la venta de productos de cerdo: chorizo del país, jamón y paleta cocida. Pero fue en 1990 cuando se inició con el pato, en principio con materia prima de Bizkaia pero al desaparecer los mataderos optó por una cooperativa francesa, que cr