La Diputación Foral de Gipuzkoa, en colaboración con el Gobierno vasco, las Asociaciones de Desarrollo Rural y la Fundación Elika, ha puesto en marcha el proyecto Gipuzkoako Azoken Sarea con el objetivo de analizar, fortalecer y garantizar el futuro de los mercados de los municipios. Xabier Arruti, director de Agricultura y Equilibrio Territorial de Gipuzkoa, aseguró que la nueva iniciativa “persigue consolidar el futuro de nuestros mercados, realizando una reflexión compartida y creando una línea principal de trabajo y un plan de acción a través de procesos participativos”. Por su parte, Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Pol

“Si elaboramos el queso con leche que no procede de ovejas en pastoreo, el queso Idiazabal dejará de tener las características y propiedades que tiene en la actualidad, y se perderán progresivamente las consecuencias positivas que el sistema de pastoreo aporta al medio ambiente, la biodiversidad, la cultura y el desarrollo rural”, según se desprende de un trabajo en el que está inmerso Lactiker, grupo de investigación multidisciplinar de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU), especializado en el análisis y evaluación de la calidad y seguridad de alimentos de origen animal. Lactiker colabora con las pequeñas queserías artesanas y co