Un consorcio tecnológicoempresarial vasco ha desarrollado el proyecto ‘Inseknior’, que busca estudiar fuentes alternativas y sostenibles de proteína empleando insectos, en concreto de la especie ‘tenebrio molitor’ (escarabajo o gusano de la harina), para la alimentación de personas de la tercera edad. El objetivo de ‘Inseknior’, cofinanciado por el Feder, es desarrollar una nueva gama de productos que tenga en cuenta sus necesidades nutricionales. Ya se ha testado un menú (hummus de alubias, sopa de cebolla y smoothie de calabaza), basado en recetas tradicionales.
El consorcio está formado por la firma de restauración colectiva Ausolan; BCC Innovation, centro de investigación de Basque Culinary Center; Insekt Label Biotech, startup especializada en ingredientes alimentarios derivados de los insectos; y el centro tecnológico Leartiker.