Fernando Canales volverá a dirigir el restaurante de Euskalduna Bilbao. Es un cocinero que no necesita presentación, es un hombre de la casa; que conoce a la perfección el negocio, de hecho, estuvo al cargo de esta cocina durante casi dos décadas, hasta que tomó otro camino para abrir su propio restaurante. Ahora, años más tarde, regresa con este nuevo e ilusionante proyecto que tendrá el nombre de ‘Euskalduna by Etxanobe’. Su espíritu inconformista le ha llevado a embarcarse en esta aventura y aceptar el reto de devolver la alta cocina al Palacio de Congresos y de la Música y vivir de nuevo aquellas emotivas y familiares experiencias vividas años atrás en este emblemático lugar.
Actualmente, Fernando Canales regenta los restaurantes de Ajuriaguerra Atelier Etxanobe y Restaurante la Despensa del Etxanobe, que convivirán con 'Euskalduna by Etxanobe'. También, es un chef con amplio reconocimiento internacional y ha realizado demostraciones culinarias en Tokio, Brasil, Dusserdorlf, Hamburgo, Venezuela, Nueva York, Milán, Islas Turk and Caicos, Moscú, Beirut, México, París, Tian Jin en China y Líbano. Además, también se desenvuelve a la perfección dentro del sector MICE, ya que está acostumbrado a realizar comidas y cenas para eventos multitudinarios. Sus dotes como cocinero no son su única virtud. Es una persona polifacética, ha ejercido en numerosos concursos como jurado y ha colaborado en varios medios de comunicación como, por ejemplo, el programa propio de cocina que realizó en su día desde el mismo Euskalduna Bilbao.
Fernando Canales reconoce que “esta nueva etapa, 'Euskalduna by Etxanobe', llevará el inconfundible sello de nuestra cocina: calidad y sencillez. Vuelvo a dirigir este restaurante porque los tiempos han cambiado, porque la nueva dirección tiene una sensibilidad diferente y porque, además, es un restaurante maravilloso donde han pasado muchísimas cosas y muchísimas experiencias. Tengo unos recuerdos increíbles y los clientes que han pasado por aquí también”.
Por su parte, Iñigo Iturrate destaca: “Estamos muy satisfechos de la vuelta de Fernando Canales a Euskalduna. El hecho de que Fernando Canales vuelva nos hace reabrir el restaurante con la misma fuerza y las mismas garantías que tuvo durante los 19 años que estuvo aquí. Estamos seguros de que va a servir para reforzar la oferta de excelencia que ofrece Euskalduna Bilbao en todos sus servicios. Damos la bienvenida a Fernando Canales por parte de todo el equipo de Euskalduna en su vuelta”.