La protección de determinados productos desde la Unión Europea a través de las figuras de Denominaciones de Origen tienen como objeto último identificar los alimentos que por su materia prima y elaboración están vinculados al territorio donde se producen, de manera que, en la mayoría de ocasiones generan una importante aportación al mantenimiento del medio rural, razas o variedades autóctonas, tradiciones…El queso con DOP Idiazabal es un producto que se ha elaborado ancestralmente en nuestro territorio (Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Nafarroa). Su especificidad y carácter diferencial radican básicamente en la materia prima utilizada: exclusiva