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> ALIMENTACIÓN

Su cámara hiperbárica permite conservar los alimentos con total seguridad sanitaria y aumentar su vida útil, sin aditivos y sin perder ninguna de sus propiedades


HPP in Accua ofrece a las empresas su tecnología de alta presión hidrostática

Víctor Gardeazabal

 La compañía HPP In Accua prevé triplicar su cifra de negocio este año 2020 gracias a una innovadora tecnología basada en la alta presión hidrostática (HPP), especialmente indicada para la industria agroalimentaria por su capacidad para conservar los alimentos.

Jon Irasizabal, responsable de Planta, y Eva Alonso, gerente de HPP In Accua, con sede en Elgoibar.

La empresa guipuzcoana HPP in Accua pone a disposición de la industria agroalimentaria una de las pocas máquinas de altas presiones hidrostáticas que existen actualmente en todo el Estado y “la única en el País Vasco para dar servicio de maquila de altas presiones”, según destaca Eva Alonso, gerente de la firma, en la que participan el centro de investigación Azti y la firma Hiperbaric, como socios tecnológicos, y Bacalaos Alkorta, la láctea Agour y la conservera Salica, como socios industriales.
La cámara hiperbárica ‘Accua HPP Solutions’ actúa con diferentes presiones y tiempos, de forma que para cada tipo de alimento existe una “receta única”. Como la presión es isostática, se desactivan los microorganismos que alteran al producto, lo que permite su conservación sin hacer uso de aditivos y sin perder ninguna de sus propiedades. “La HPP es una de las tecnologías no térmicas de conservación de alimentos más innovadoras utilizadas en la industria de la alimentación a nivel mundial”, explica Alonso, que tuvo su primer contacto con la HPP en 1999, cuando trabajaba en el grupo Campofrío. Sus principales beneficios son el respeto por la calidad sensorial y nutricional del alimento, el aumento de su vida útil y la seguridad alimentaria. “Como resultado se obtiene un alimento de gran sabor y un grado de frescura inigualables“, añade.

En la firma de Elgoibar participan Azti e Hiperbaric,

como socios tecnológicos,la conservera Salica,

Bacalaos Alkorta y la láctea Agour

Esta tecnología es especialmente adecuada para el tratamiento de productos con etiquetas ECO, BIO y orgánico. Sus principales clientes están en las industrias del pescado (bacalao), cárnica (jamones), láctea (quesos) y de platos preparados. Aplicando este tratamiento, las firmas alimentarias pueden incorporar en sus productos el sello "sin conservantes", un valor añadido en los lineales. Del mismo modo, esta tecnología HPP posibilita el desarrollo de productos innovadores.
Tras su fundación en 2018, el objetivo de HPP In Accua es ahora, según Alonso, “atender las necesidades de los socios y democratizar esta tecnología para ponerla a disposición de todas aquellas empresas interesadas en crear alimentos innovadores, que puedan ser exportados a los mercados más exigentes, como Alemania, EE.UU. y Japón, con todas las garantías sanitarias sin necesidad de llevar aditivos”.

Sus principales clientes están en las industrias del

pescado (bacalao), cárnica (jamo- nes),

láctea (quesos) y platos preparados

Contra los virus
El inicio del despegue de HPP In Accua ha coincidido con el estallido de la pandemia del coronavirus a nivel mundial. Tras apuntar que “hay escritos científicos internacionales que hablan de la utilización de altas presiones para combatir los virus”, Alonso asegura también que “este tipo de tecnología ha sido considerada como ‘Industria de Infraestructura Crítica’ en Estados Unidos, ya que interviene directamente para garantizar la seguridad alimentaria, puesto que contribuye a la desactivación de microorganismos patógenos (salmonella y listeria) en los alimentos, alargando entre 2-3 veces más su vida útil”. Además, añade que “ayuda a crear alimentos sin conservantes para aumentar su caducidad”.

 

Publicación:
16/05/2020
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